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炒蛋禁忌？
| 有此一說：在網路上看到這一篇... 聽過 "醬油蛋" 沒有聽過 "鹽巴蛋"蛋汁中不可加入 "鹽巴" 這是很重要的觀念今天在「消費高手」節目中，聽到烹飪老師說： 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』，有毒！ 所以.......蒸蛋就只要加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色。(沒錯，我蒸蛋時有發現!)， 那就是化學變化產生的氯。炒蛋你就等起鍋前再加鹽吧! 記住：為了你我的健康，告訴週遭"會進廚房的人" ===================================== 請問以上說法可嗎採用？ |
KingNet營養保健諮詢特別門診營養師回答 沐光臨床營養機構 程涵宇營養師 1.料理加入的鹽巴量很少，即使遇到高溫揮發出微量氯，對人體沒有影響，再加上煮菜時通常會打開抽風機，把氯氣稀釋、抽出，不需要太擔心! 2.蒸蛋會有綠綠的顏色是因為蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」!不是氯! |
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